Toggle Nav
Carrello

LA NOSTRA SCUOLA DELL’OLIO

Come un buon vino, un grande olio deve portare al naso gradevoli e molteplici sentori aromatici. Un buon Olio, indipendentemente dalla sua intensità, deve avere un aroma piacevole, deve evocare sensazioni positive, DEVE PROFUMARE !!

Questo complesso di aromi e sentori, questo “profumo” è quello che viene definito FRUTTATO. Il FRUTTATO non deve MAI mancare e, a seconda della propria intensità, indica la categoria di un extravergine. In base all’intensità con cui viene percepito a livello olfattivo, il FRUTTATO può essere LEGGERO, MEDIO o INTENSO. È il tipo di oliva, ovvero la sua varietà (cultivar), insieme ad altri numerosi fattori, a determinare la categoria del fruttato e del profilo organolettico.

Ulteriori fattori che influiscono sul profilo organolettico dell’olio possono essere l’epoca di raccolta, la consegna veloce delle olive al frantoio e il metodo di estrazione. Gli esperti frantoiani curano prima di tutto l’olivo 365 giorni l’anno e poi, grazie a sofisticate tecnologie di estrazione, riescono a caratterizzare l’olio, valorizzando le caratteristiche delle diverse cultivar. Riescono per esempio ad esaltare i sentori di pomodoro dalle olive Nocellara o Itrana, il carciofo dalle olive Frantoio o Moraiolo, la mela e la banana dalle olive di Grignano e Ottobratica.

Per mantenere più a lungo possibile nel tempo questi attributi positivi i nostri frantoiani, filtrano l’olio subito dopo la produzione, lo stoccano in fusti di acciaio a temperatura controllata e sotto gas inerte (argon o azoto), onde evitare il contatto con l’aria e la conseguente ossidazione.

La nostra scuola dell’olio concentrata risponderà in solo tre ore a queste ed a molteplici altre domande sull’olio, affondando i principi di: Metodica di assaggio, Frangitura, Nutrizionali, Olio e salute. I nostri maestri di olio ti introdurranno in questo mondo con assaggi guidati e abbinamenti a piatti semplici.

 

L’olio del frantoio è sempre Extravergine?
Come scegliere e quale Olio acquistare?
Questo olio è buono ?

Per avere maggiori informazioni e partecipare alla nostra scuola dell’olio contattataci: tel +39 0586.446060